29 octubre, 2015

Pan de muerto

Pan de muerto

Hoy les traigo otra receta tradicional de la panadería mexicana: Pan de muerto.

El pan de muerto es un pan dulce que se prepara para celebrar las festividades del 1 y 2 de Noviembre; existen diferentes tipos y formas, dependiendo del lugar de la República donde lo preparen; pero lo van a encontrar en casi todos los estados.

En el centro del país, particularmente en la Ciudad de México, el pan de muerto tradicional tiene la forma de un montículo, simbolizando una tumba, de la que sobresalen la tapa de un cráneo (la pequeña bola de masa que tiene en la parte superior)  y los huesos largos de brazos y piernas (las canillas). Una vez horneado la superficie del pan se barniza con mantequilla derretida y se espolvorea con azúcar.

La celebración del Día de Muertos siempre ha sido especial para mí, cuando era niña me daba miedo pensar que las personas que ya habían fallecido regresaban y me pasaba la noche en vela asustada esperando verlos. Conforme fui creciendo, y lamentablemente fui perdiendo personas importantes en mi vida, la celebración tomó otro sentido: el de recordar con amor a las personas que ya no están con nosotros y tener la esperanza de sentirlos cerca en esos días.

En mi familia, se cree que la noche del 1o. de Noviembre es la noche de "los Muertos Pequeños o de los Inocentes":  los niños y los bebés que murieron sin ser bautizados. La noche del 2 de Noviembre es la noche de "los Muertos Grandes"; el resto de las personas que fallecieron. El altar se mantiene con las velas encendidas en ambos días.


Aquí les dejo la receta:

Pan de Muerto
2 panes de 250 gr cada uno

Esta receta trabaja con "masa vieja",  en algunas panaderías tradicionales los panaderos guardaban un pedazo de la masa del día anterior para usarlo como prefermento en la masa del día siguiente; con esto lograban que el pan subiera correctamente. Como es una masa con gran cantidad de mantequilla y huevo, similar a la masa brioche, requiere de ayuda para lograr una buena fermentación.

Masa vieja

Harina                         100 gr
Levadura                         3 gr (1 cucharadita)
Azúcar                            5 gr (1 cucharadita)
Sal                                   pizca
Agua                               60 ml

Pan de Muerto

Harina                          250 gr
Mantequilla                    70 gr (temperatura ambiente)
Azúcar                            50 gr
Sal                                    3 gr (1/4 cucharadita)
Levadura                          3 gr (1 cucharadita)
Huevo                              2 piezas
Ralladura limón               1 pieza
Ralladura naranja             1 pieza
Esencia de azahar            10 ml
Masa vieja                     200 gr (la cantidad de la receta anterior)
Leche tibia                       60 ml

Pan de muerto

Masa vieja:

Comenzar la tarde anterior con la masa vieja.
Mezclar todos los ingredientes en un bowl. No es necesario amasar, tendrán una masa sin forma.
Dejar levar una hora en un lugar templado y después, guardar en el refrigerador mínimo 8 horas.


Pan de muerto:

En el bowl  de la batidora, con el accesorio de gancho; colocar el harina, azúcar, levadura, ralladuras, huevo y masa vieja. Mezclar por 1 minuto en velocidad baja. Incorporar la sal.

Agregar leche poco a poco, sólo hasta formar la masa. Incorporar la mantequilla a la masa poco a poco.

Continuar amasando a velocidad media. hasta que la masa se separe de las paredes del tazón.

Fermentar en un lugar cálido sin corrientes de aire hasta que la masa doble su volumen, aproximadamente 1 hora.

Masa preparada para fermentar

Pesar la masa, 280 gr por cada pan: 220 para la base y 60 gr para la cabeza y las canillas.

Para dar forma a la base: tomar la porción grande de masa, aplanar ligeramente y llevar la parte externa al centro de la masa, dar vuelta y rodando la masa en la mesa darle forma redonda. Aplanar ligeramente las orillas para darle forma de montículo. Colocar en una charola engrasada con aceite.

Para las canillas: estirar la masa restante formando un cordón largo, ayudándose con los dedos formar pequeñas bolitas, sin romper el cordón. Colocar sobre la base formando una cruz. Con el resto de la masa formar una pequeña bolita, colocar en la parte superior del pan, donde se cruzan las canillas.

Al horno!!

Fermentar el pan hasta que doble su volumen. Aproximadamente 45 minutos a una hora.

Precalentar el horno a 180 C,

Hornear el pan por espacio de 20-30 minutos aproximadamente, o hasta que el pan tenga un ligero color dorado en la superficie y en la base del pan.

Dejar enfriar en la charola.

Una vez frio, barnizar con mantequilla derretida y espolvorear con abundante azúcar.

Listo!!


Tips culinarios:

Esta receta esta formulada para funcionar sólo con la masa vieja. Para asegurarme, probé la masa sin usarla y no funciona correctamente, la fermentación del  pan es insuficiente; necesita de la levadura extra que le proporciona la masa vieja (prefermento).

Si no tienen batidora, lo pueden preparar perfectamente a mano, pero necesitarán mucha paciencia y fuerza. Es seguro que es un excelente ejercicio para los brazos  :)
 Les dejo un link para la forma de amasado que requieren este tipo de masas dulces y húmedas si la preparan a mano. Se llama amasado francés









11 octubre, 2015

Pastelillo de chocolate en microondas

Pastelillo de chocolate


Hola! Hoy les traigo una de mis recetas preferidas, este pastel de chocolate hecho en microondas. La receta es de una amiga de mi hermana; según me cuenta lo llevaba a la universidad para festejar los cumpleaños de los compañeros. Le gustó tanto que le pidió la receta, y su amiga muy amablemente se la dio.

Pastelillo en microondas

Yo nunca había preparado un pastel en microondas, pero me intrigaba mucho: ¿un pastel de chocolate en menos de 1 hora? Claro que tenía que probarlo, y debo decirles que me encanta.

Pastelillo en microondas

No esperen tener un pastel igual a los que preparamos en el horno, la consistencia es distinta por el método de cocción, Pero igual de delicioso que los demás.

Aquí les dejo la receta, espero les guste. Y si lo preparan, cuéntenme en los comentarios que les pareció.


Pastel de chocolate
1 molde de 20x20 cm

200 gr chocolate semiamargo
100 gr mantequilla
5 huevos
100 gr chips de chocolate
1 paquete de galletas Marías
3/4 taza café expresso frio (puede ser también licor de café o brandy si quieres, o mitad y mitad)

Pastelillo en microondas

Moler las galletas Marías en la licuadora, procesador de alimentos o a mano con un rodillo (con éste último tienes el beneficio añadido de sacar el estrés laboral)

Derretir la mantequilla con el chocolate en un bowl resistente al microondas, por 30 segundos cada
vez, hasta que esté uniforme. Recuerden mezclar bien antes de calentar nuevamente en el microondas. Generalmente a mi me lleva 1 minuto.

Agregar el café o licor y los chips a la mezcla de chocolate.

En otro bowl batir las claras a punto de turrón, añadir las yemas y batir un poco más para incorporar.

Agregar la mezcla de huevo al chocolate, incorporando con movimientos envolventes para mantener el aire. Esto es importante para conseguir un pastel esponjoso.

Por último agregar las galletas molidas, también con movimientos envolventes.

Vaciar al molde engrasado. Llevar al microondas por 14 minutos a 80% de potencia  . ¡¡¡Esto es importantísimo!!! La potencia del microondas es crucial, si no revisas esto y lo pones al 100% el pastel se quemará. Créanme, se los digo por experiencia ;)

¡Listo! Tienen un pastel de chocolate preparado en menos de 1 hora.


Tips culinarios:

Repito: Vigila la potencia de tu horno, si te da un poco de ansiedad dejarlo los 14 minutos seguidos, puedes ponerlo 7 minutos y luego el resto del tiempo.

No te preocupes cuando veas que el pastel sube y sube, no va a estallar en tu microondas, al terminar la cocción se desinfla un poco. Esto sucede porque los huevos se están cocinando.

Este no es un pastel que se pueda desmoldar, al menos yo no he podido hacerlo, lo corto directamente en el molde y lo voy sirviendo. Si lo deseas puedes hacer la prueba usando papel encerado en la base y los lados para intentar desmoldarlo. Si lo haces, cuèntame cómo te va.

Puedes decorarlo con Nutella (una verdadera delicia y un pecado mortal de calorias, pero bueno...) con azúcar glass o con algún betún de chocolate.

Puedes sustituir los chips de chocolate por nueces picadas, poner las dos cosas o no poner ninguna, no pasa nada, de cualquier manera quedará riquísimo.

03 octubre, 2015

Panqué marmoleado de plátano y Nutella

Panqué de plátano


Hoy les traigo otra receta para utilizar esos plátanos que se han quedado olvidados en el frutero.

Este panqué es suave y esponjoso gracias al yogurt natural; además con ese centro de Nutella es una verdadera tentación.

Una rebanada


Aquí les dejo la receta:

Panqué marmoleado de plátano y Nutella
Adaptado de Recipe girl

Rendimiento: 2 panqués

250 gr harina
3/4 cdita  bicarbonato de sodio
1/2 cdita sal
50 gr mantequilla a temperatura ambiente
200 gr azúcar granulada
3 huevos
1 1/2 taza de plátanos maduros hechos puré (4 piezas)
1/3 taza yogurt natural
1 cdita vainilla
3/4 taza Nutella


Precalentar el horno a 180 C.

Cernir harina, bicarbonato y sal; por otra parte mezclar en otro bowl el puré de plátano, yogurt y vainilla.

Acremar azúcar y mantequilla con la batidora hasta que esté esponjosa y ligeramente más clara.

Agregar los huevos uno a uno, esperando a incorporar el anterior antes de continuar.

Incorporar el harina intercalando con la mezcla de puré de plátano. Asegurándose de empezar y terminar siempre con la mezcla de harina.

Una vez lista la masa, separar 1 taza y mezclar con la Nutella previamente suavizada en el microondas por unos segundos.

Vaciar en el molde engrasado, intercalando masa de plátano y masa de plátano con Nutella.

Hornear aproximadamente 50-60 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

Dejar enfriar en el molde hasta que esté templado al tacto, desmoldar y dejar enfriar completamente.
Listo!!



© Mantequilla con azúcar
Maira Gall